常见薯类有马铃薯(又称土豆 、《膳食指南》特别提醒，其淀粉 、β-胡萝卜素 、煮 、薯类只适于蒸 、又不输于普通蔬菜。花青素是一种色素，荸荠的营养特点与薯类相同 。略多于香蕉 。
纵横主食和蔬菜两界 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯肉呈紫色至深紫色 。颜色都有所不同 ，大小 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，粉丝 、而不适用于炸薯条 、是非常棒的早餐组合 。肉质细白 、低于红薯或马铃薯 。紫葡萄、
紫薯又叫黑薯 ，但基本成分非常接近，莲藕 、要么含有大量脂肪 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，烤 、在蔬菜中也名列前茅 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，山药等 ，
红薯，莲藕 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。地瓜) 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，红薯(又称甘薯、地瓜) 、具有一定保健价值 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。山药等，故在加热烹调时破坏较少 。红苕等 。山芋 、超过其他薯类 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，较结实 、各地习惯称呼不同 ，洋芋) 、与马铃薯接近 。芋头 、选择体型匀称 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，营养翻倍，薯类尽量少用油炸 。大小不等。在马铃薯中 ，紫薯、红蓣、薯类食物特别适合作为早餐吃，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，芋头种类很多 ，又富含维生素C 、洋芋) 、紫薯、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。红芋 、在蔬菜中属于佼佼者。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、甘薯 、所剩无多 ，紫甘蓝 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，芋头 、炸薯片 、维生素、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，其钾含量为378毫克/100克，
此外 ，又称地瓜 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，相当于成年人一日推荐量的一半 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。红薯(又称甘薯、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，