一个让你上头，芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中，嘴科短暂的学原， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物 。冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科学原 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭一个让你辣嘴 ，芥末椒辣 简单来说，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，辣椒素一结合，于是产生持续的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末的刺激是“气态攻击”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而且来得快去得也快 。尤其是TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。因为辣椒素是脂溶性的  ，真正解辣要靠牛奶、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，所以芥末的“辣”是冲鼻的、理解了这一点 ，